Simit-Liebe in Berlin

Bei türkischen Backwaren denken viele an Baklavas, Künefe und Lokum. Eine leichtere und alltäglich essbare Backspezialität ist der Simit. Der türkische Sesamkringel ist die türkische Variante vom Sesambrötchen oder dem jüdischen Bagel.

In türkischen Bäckereien, in vielen türkischen Supermärkten und den sogenannten Frühstückshäusern gehören sie zum Basis-Repertoir. Natürlich sind sie unter den türkischen Mitbewohnern Berlins beliebt. Viele türkische Frauen backen sie auch selbst und entfalten darin besondere Talente.

Auch unter den nicht-türkischen Berlinern erfreuen sich Simits einer um sich greifenden Beliebtheit. Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, schmecken gut ohne eine weitere Zutat. Trotz leichter Süße genießen manche sie auch gern mit herzhaftem Aufstrich oder Humus, andere bevorzugen süße Auflagen.

Simit ist in der Türkei vor allem im Handverkauf bei mobilen Straßenhändlern erhältlich. In der Region İzmir ist der Simit auch als gevrek bekannt, was knusprig heißt.

Verkauf von Simits in der Türkei – Foto: © Oktay Karataşoğlu, Pixabay

Jahrtausende alte Tradition in Griechenland

Auch in Griechenland isst man Sesamringe, die sogenannten Koulouri (κουλούρι). Ihre Geschichte reicht bis in die Antike und geht auf ein ringförmiges Brot zurück. Heute nennt man die Sesamkringel auch Simiti. Die Bezeichnung geht auf das Wort Semidalis (griechisch für Hartweizen) zurück und wurde durch das türkische und das arabische Wort für Sesamring beeinflusst.

Varianten des Hefegebäcks gibt es auch in Bulgarien, Nordmazedonien, Albanien und dem Kosowo, wo die Ringe Gjewrek (Ѓеврек) heißen. In Rumänien kennt man sie als covrig und in verschiedenen Varianten mit Mohn und Salz oder süß mit Apfel- oder Kirsch-Füllung.

Pekmez – Geheimnis des Geschmacks

Der türkische Sesamring hat einen besonderen feinen Geschmack. Das verdankt er unter anderem der verarbeiteten Traubenmelasse, türkisch Pekmez genannt. Der Traubensirup verleiht ihm das gewisse Etwas, einen zarten Hauch von fruchtiger Süße. So unterscheidet er sich von anderen Backwerken.

Backprofis im Internet oder auf Youtube haben den Simit längst in ihr Backangebot mit aufgenommen. Wer Brot backt oder Brötchen, der wird auch Simits zu Wege bringen. Wichtig ist dabei eine geschmeidige Teigverarbeitung und das sogenannte Schwaden, damit die Kruste schön weich bleibt.

Simit-Rezepte zum Nachbacken:

Bei der Recherche nach Simit-Blackrezepten ist das Sauerteig-Rezept des Brot-Doc Dr. Björn Hollensteiner besonders positiv aufgefallen. Das originall-türkische Rezept für die fluffig weiche Version von Simits ist auf Sallys Blog zu finden, der von Saliha Özcan und Saban Lokman herausgegeben wird.

Wer die türkische Orignalbackkunst selbst genießen möchte und sich nicht mit Backverfahren auseinander setzen möchte, dem seien die vielen Frühstückshäuser und Cafés in Berlin empfohlen, in denen Simits angeboten werden.